Productos de la cocina India
jueves, 15 de enero de 2015
Cocina Asiatica - Japón
Historia de la cocina japonesa
La comida japonesa es típica, tiene
características parecidos a otros países asiáticos pero han creado una
gastronomía propia basada en el consumo de el pescado junto con el arroz y las
verduras forman el pilar básico de su alimentación que se compone de platos que
se dirían muy proteicos y bajos en grasas y carbohidratos ya que suelen cocinarlos
hervidos o a la plancha. La gastronomía de Japón se dice que aumenta la media
de esperanza de vida de sus habitantes.
Los platos mas destacados en mi opinión son:
Tempura: es una fritura de verduras y marisco rebozados
en harina que se fríen en aceite vegetal refinado, lo que da al plato un sabor
muy suave y liviano. Suele prepararse delante del cliente y está acompañado de
una salsa de sake, soja y jengibre que se puede suavizar con un poco de agua o
azúcar.
Sushi: es el plato japonés más internacional y está
reconocido mundialmente como una de las comidas más saludables. Consiste en
pequeños trozos de pescado o marisco servidos sobre una base de arroz aderezado
con vinagre, sal y azúcar, existe una gran variedad de presentaciones,
acompañamientos y salsas y aunque el pescado suele servirse crudo también se
puede hervir o hacer a la brasa. Aunque está permitido comer el sushi con los
dedos lo más común es que se haga con palillos.
Para concluir podría decir que la cultura gastronómica de
Japón es muy conocida por sus términos en cocción medios o crudos que existe
una exuberancia de vegetales y hongos en sus recetas además que la mayoría de
sus platillos típicos tienen la aglomeración de varios ingredientes para
satisfacer el apetito de los comensales.
martes, 13 de enero de 2015
domingo, 11 de enero de 2015
Cocina Europea. • Francia
Historia de la cocina francesa
Fruto de la evolución centenaria de la nación francesa, su gastronomía ha ido reinventándose sucesivamente con el paso de la historia, los movimientos sociales, políticos o artísticos, la evolución en el tipo de jornada laboral y el acceso a nuevas y diversas materias primas. El origen de las sucesivas vanguardias culinarias fue siempre la ciudad de París, donde residían los chefs encargados de la realeza, figuras en algunos casos de extrema importancia en la sociedad de la época y cuya influencia se extendía al resto del Reino y del orbe.
Edad Media
La comida diaria del hombre de a pie durante la Edad Media era repetitiva, de subsistencia y totalmente dependiente de las materias disponibles en el entorno más cercano. Es sólo durante los banquetes servidos a la aristocracia cuando se trata de desarrollar platos más elaborados, base de la gastronomía medieval. En estos banquetes los platos se servían todos al mismo tiempo y eran comidos con las manos. Primaban las carnes, acompañadas de pesadas salsas y mostazas y las tartas, que servían más a consideraciones prácticas y de manejo que culinarias (hasta la Baja Edad Media no aparece la pasta brisa). Otra forma habitual de preparar los alimentos era machacarlos hasta reducirlos a purés o pastas, basándose en la creencia muy extendida de que eso facilitaba la asimilación de los nutrientes.
Los banquetes terminaban con un issue de table que con el tiempo evoluciona hacia el concepto actual de postre. Típicamente se podía tratar de grajeas o peladillas, queso o vinos especiados como el hipocrás.
Los ingredientes variaban con el flujo de las estaciones (y las restricciones del calendario eclesiástico), existiendo métodos rudimentarios para la conservación de alimentos. El ganado era sacrificado a principios del invierno y su carne ahumada o salada, mientras que las frutas, semillas o raíces se hervían en miel.
Antiguo Régimen
La actividad económica y cultural se centraliza en París, hacia donde se dirigen los principales chefs y artesanos gastronómicos. Los alimentos se distribuyen en los mercados (como los parisinos de La Mégisserieo Les Halles) y la actividad económica está regulada en gremios supervisados por las autoridades locales y la corona.
Entre los gremios relacionados con la alimentación se distinguen los de materias primas (pescadores, carniceros, mercaderes de grano o de verduras) y los de comidas más o menos elaboradas (panaderos, pasteleros, salseros, charcuteros, queseros...). Estos gremios sentarán la base para la posterior aparición de la actividad industrial, al definir entre otras cosas la asignación de tareas (aprendiz, cocinero y maestro de cocina). Las cocinas reales no se escapaban a esta jerarquía, no siendo infrecuente movimientos de entrada y salida de las mismas dentro del mismo gremio.
A lo largo de los siglos XV y XVI se van incorporando al acervo culinario los productos traídos de América como las alubias, con las que se empieza a elaborar el cassoulet.
10 Regiones gastronómicas de Francia
http://www.franciaenred.com/content/guia_paises/francia/gastronoma/34
http://es.wikipedia.org/wiki/Categor%C3%ADa:Cocineros_de_Francia
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